Efecto
de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso
Análogo Effect of the Addition of Two Types of Starch in the Textural
Properties of Analogue Cheese
Resumen
Se estudió el
efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las
propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se
elaboraron quesos semi-blandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de
proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres tratamientos:
Formulación control (FC), formulación maíz ceroso (FMC) y formulación papa
(FP). Se observó que la adición de los almidones afecta significativamente (P≤0.05)
la dureza, la adhesividad, la gomosidad, la elasticidad y masticabilidad del
producto. (Agudelo, Sepúlveda,
& Restrepo, 2015)
Materiales y
métodos
Queso. Se
elaboró un queso análogo control (Tabla 1), todos los ingredientes en polvo
(excepto el ácido cítrico y el emulsificante) fueron premezclados en una
mezcladora Kitchen Aid, Modelo K45SS®, a una velocidad de 20 rpm. Se calentó el
aceite de maíz en una marmita Colcocinas, modelo 15G, a 35 °C, se adicionó el
emulsificante y el agua a la misma temperatura con agitación constante; se
incrementó gradualmente la temperatura y a 45 °C, se incorporó la premezcla de
las materias primas en polvo y se continuó con el calentamiento hasta alcanzar
80 °C usando vapor vivo; por último, se añadió el ácido cítrico previamente
disuelto en agua. Seguidamente, el producto fue moldeado en recipientes de
acero inoxidable, se dejó enfriar a temperatura ambiente, y fue almacenado a 4
°C + 2 °C, en una cava LaSelle® de 10 cf durante 2 días y empacado al vacío. (Agudelo,
Sepúlveda, & Restrepo, 2015)
Does Milk
Consumption Contribute to Cardiometabolic Health and Overall Diet Quality?
¿El consumo de leche contribuye a la salud cardiometabólica y a la calidad
general de la dieta?
A 100-Year Review: The
production of fluid (market) milk
Una revisión de 100 años: la producción de leche líquida (de mercado)
El articulo en
cuestión nos presenta una recopilación histórica de los procesos de producción
de leche desde 1917 hasta el 2016, dividiendo este periodo en dos, siendo uno
de esto los primeros 50 años en donde se solía distribuir leche cruda con una
alta calidad procurando cuidar la vida útil teniendo en cuenta la
pasteurizacion, por otra parte se describen los50 años restante en donde los de
producción cambiaron, teniendo en cuenta la cantidad de población, sus necesidades
y la implementación de nuevas tecnologías que permitieron la generación de
nuevos productos a partir de la leche líquida.
Invited
review: Current production trends, farm structures,
and economics of the dairy sheep and goat sectors
Revisión invitada: Tendencias actuales de producción, estructuras agrícolas y
economía de los sectores de ovejas y cabras lecheras.
Lo que quiere dar a conocer este articulo es la situación actual
de la producción lechera ovina y caprina en 4 países en especifico como lo son
Francia, Grecia, Italia y España, pues se cree que estos lideran el mercado
mundial de productos lácteos basados en las especies mencionadas, mas sin
embargo, los precios de venta no generan buena rentabilidad para los
agricultores y se propone para esto realizar ajustes y prestar atención al
sector investigativo pues los productos que se ofrecen aunque son de buena
calidad aun conservan las recetas tradicionales.
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